Białka serwatkowe, czyli budowanie czystej masy
Białka serwatkowe, czyli proteiny pochodzenia mlecznego dostępne w postaci izolatów, hydroizolatów oraz koncentratów są otrzymywane w procesie mikrofiltracji, ultrafiltracji i wymiany jonowej. Charakterystyczną cechą tych produktów jest wysoka wartość biologiczna, możemy w nich znaleźć znaczną ilość aminokwasów egzogennych (czyli takie, które musimy dostarczyć do organizmu) takich jak BCAA czy lizyna. Składowymi tych protein są różne komponenty bioaktywne, wśród których możemy wyróżnić beta-laktoglobuliny, alfa laktoalbuminy, immunoglobuliny, albumina serum kriw, laktoferyna, transferryna, proetozopeptony, laktoperoksydaza. Wszystkie te komponenty wykazują aktywność biologiczną, są źródłem retinolu oraz żelaza, wiele z nich wykazuje potencjał bakteriostatyczny.
Proteiny te zyskały popularność w sporcie oraz dietetyce. Ich głównymi zaletami jest lekkostrawność, walory organoleptyczne, wysoka zawartość EAA i BCAA. Jak już wcześniej wspomniałem spotykane są w postaci koncentratów, izolatów, hydroizolatów, możemy je spotkać również jako składnik odżywek węglowodanowo-białkowych, czy batonów proteinowych. Z całą pewnością można je polecić każdemu, zarówno laikowi, amatorowi, jak i sportowcom dyscyplin wytrzymałościowych. Są one idealnym uzupełnieniem diety w wysokiej jakości białko.
Redaktor Pakernia24: Tomasz Woliński